Lors des festivités données pour son mariage avec Henri II, Catherine de Médicis, la Florentine, fait découvrir les glaces à la cour de France. Le succès est immédiat et ne se démentira plus.

En 1660, un italien du nom de Procopio di Coltelli ouvre un café en face de la Comédie Française, le fameux Procope. Il y propose plus de 24 parfums de glace. Napoléon lui-même succombera. En exil, il sollicitera la bienveillance des Anglais pour obtenir une machine à fabriquer des glaces à Sainte-Hélène...

Mets de princes, mets de fête, la glace est un vrai plaisir gourmand. Elle mérite une place de choix au rang des desserts.

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